Gelato är italienska och betyder glass.

Trots detta är det en väsentlig skillnad på gelato och det vi kallar glass.

Till skillnad från traditionella gräddglass är gelato baserad på mjölk. Det gör att den har en fetthalt på ca 8% mot glass som håller minst 10% men ofta upp till 20-22% när det handlar om hantverksmässig glass. Dessutom innehåller gelato betydligt mindre invispad luft, ca 25%, vilket gör den kompaktare och krämigare än industritillverkad glass som ofta innehåller över 50% luft. Gelato serveras även vid en högre temperatur än gräddglass, ca minus 13 grader mot gräddglassens ca minus 17.

Vad är gelato glass

Så vad gör då alla dessa skillnader med konsistens och smak?

Gelato vs glass

Gelato ger en större smakupplevelse eftersom det finns mindre fett som belägger tungan, mer smak per sked beroende på mindre luft, och smaklökarna blir mer levande eftersom temperaturen inte är så kall att det minskar deras känslighet. Då den vispas och kyls långsammare än glass, ger den en krämig och len känsla i munnen.

Sammanfattningsvis är alltså GELATO vs Glass:

  • Fettsnålare
  • Smakrikare
  • Mer glass för pengarna (högre vikt per liter pga mindre luft)